京盛宇

2012年5月8日星期二

用「心」品茶的感動時刻～

在三、四月份的時候，京盛宇受邀前往愛盲基金會教授品茶課程。我們深感榮幸，有機會為視障朋友在台灣茶的各種問題上，做傳道、授業、解惑的服務。

六次的課程內容包括了「台灣北部、南部的茶種介紹」、「品嚐台灣茶珍貴的前味、中味、後味」、「紫砂壺泡熱茶、冰茶」、「品味茶葉烘焙程度」...等等。

最讓我們感動的是，學員們對於品茶的用心程度，儘管只能利用嗅覺、味覺、觸覺的感官功能，但是台灣茶的美好卻能夠深刻體會。

在模糊的視線裡，在微弱的光感中，學員們深深感受到台灣茶的獨特魅力，同時在品茶時，也愛上了那份恬靜的美好。

2012年5月7日星期一

一杯喝了會喔葉喔葉的好茶！（金典店實錄）

前幾天，突然收到金典店的夥伴來信，
看了之後，既有趣、又感動。
常常，在夥伴們熱情分享台灣茶的美好體驗時，
都會有許多值得記錄的心情點滴。

在此與大家分享信件的原始內容，

沒有潤飾、沒有修改，純真、有趣的筆觸，

如同品嚐台灣茶的美好體驗...

脫了制服準備下班，有個客人站在茶葉櫃前..揮揮手示意要我過去，
他手上拿著茶葉介紹的DM，指著阿里山，嘴裡唸著阿里山阿里山，
是個日本人來著，約莫50歲歐吉桑，比手畫腳英文中文日文泰文都來，
終於點了杯熱清香阿里山，用心對清阿說了好多次我愛你...
應該會是喔葉的茶，不斷重複僅會的兩句日文，九豆媽爹&阿裡阿多

看他喝下台灣茶的表情就像久旱甘霖
哈哈哈,家漢不停的在旁看戲偷笑
(時間一分一秒....每聽一句日文就覺得好漫長好無助,哈哈哈)
終於有了!!有了!!他指著不知春袋茶比出5的手勢
(用盡吃奶的力氣想告訴他,第二罐半價,帶6罐才划算)
最後...失敗，還是5罐...

跟他莎喲那拉後，上個廁所鬆口氣，
拿起包包準備GO HOME...看他手裡還喝著清阿，又揮手叫我，
(又聽了一大串日文,害我都想去報名地球村日語課了!!!)
這次他總算聽懂我的半價，再帶了7罐袋茶，
他一直說著一級棒一級棒的，
這是他100句話裡我唯一聽懂的，
經過這漫長的半小時...

有種莫名的感動,台灣茶的美好
能讓要求完美的日本人愛不釋手

他帶回日本的,不只是台灣茶
而是台灣一級棒的京盛宇。

看來釣魚台是我們的了！哈哈
喔葉喔葉

怡秀

2012年5月2日星期三

天平上的堅持

大概只有京盛宇會為了泡一杯茶，會準備那麼多器具。天平、燒杯、長腳漏斗、紫砂壺、茶荷、不鏽鋼濾網、試飲杯。甚至為了泡一杯冰茶，冰塊都要先秤過，多一塊冰塊、少一塊冰塊都不可以。

這些堅持，只為了呈現，土地上最美好的滋味，

常常有人問我，京盛宇和一般市售的「手搖茶」有什麼不ㄧ樣，當京盛宇一直強調自己是台灣茶的時候，難道「手搖茶」就不是台灣茶嗎？

市售的手搖茶，茶葉原料99%都不是台灣茶，幾乎都是越南茶、中國茶、印度茶，因為品質低劣，在茶葉製造的過程中，必須加入香精、香料調味，否則非常苦澀、難以入口。
然後當茶葉沖泡成飲料之後，也要加糖調味，不然一點都不甘甜。

我相信大部分的人，都曾經在手搖茶鋪買過無糖的茶飲，你是否也和我一樣，覺得非常苦澀、難以入口呢？但是你是否也曾經記得，小時候喝過爺爺泡的茶，是如此的甘甜、鮮美，那是令人十分懷念的好味道，但曾幾何時，在台灣這個小島上，要喝一杯無糖卻又回甘的茶，竟然變得如此困難？

我們生長的小島上，孕育著全世界最好的茶，但大部分人每天喝的，卻不是這些茶。

京盛宇的堅持，就是為了讓大家喝到，全世界最好的茶。

所以我們堅持只用100%台灣產的茶葉，也為了呈現台灣茶最美好的風貌，京盛宇堅持每一杯都用紫砂壺現泡，用最繁複而精細的沖泡流程，將茶葉用天平秤重、用熱水將紫砂壺燒杯溫熱、試飲每一杯茶湯、過濾茶渣、用漏斗細心裝茶...等等。每一個步驟其實都只為了，不辜負這片土地上的每一株茶樹。

最近我們在誠品敦南店的1樓，陳列了一個大型的隨身瓶，上面的文字是「除了爺爺，還有京盛宇，用紫砂壺現泡，不加糖的甘甜給你。」常常都在自己泡茶的時候回想起，小時候爺爺泡的茶的味道，希望你有機會也來誠品，喝喝看台灣這片土地上，最純淨迷人的好味道。

2012年4月23日星期一

品茶的美好體驗～台灣茶的前、中、後味

感受品茶的美好體驗，可以分成三個階段：

前味：喝茶前，鼻腔所感受茶的「香氣」，包括「熱香」和「冷香」。有些茶，在溫度高與溫
度低的時候，表現出的香氣是不太ㄧ樣的。

中味：喝茶時，茶湯在口腔中的片刻停留，可以感受茶的「味道」，以及茶接觸口腔時的「觸
感」。

後味：喝茶後，身體的所有感受。例如：茶的香氣餘留在口腔中、喉頭帶有暖暖、稠稠的感覺
（喉韻）、從喉頭到丹田會暖暖的、身心靈的舒暢感。

目前京盛宇的19款茶飲，大致可以分為四個系列：清香系列、熟香系列、特殊風味、窖藏系列（另有特調系列，3款奶茶）。每種系列所重視的味道也不太ㄧ樣：

清香系列原始自然的茶質、豐富的後味體驗

茶葉沒有經過烘焙改變味道，可以品嚐到茶樹品種的原始風貌。例如：阿里山金萱的奶香、不知春的梔子花香。而青心烏龍種植在不同茶區，例如：清香凍頂烏龍、清香阿里山烏龍、清香杉林溪烏龍。當茶樹吸附不同茶區的土壤氣味、不同原始環境、氣候的雕琢，將青心烏龍特有的「後味」，表現出多元、豐富而美好的品茶體驗。

熟香系列烘焙溫潤的口感、細緻的中味體驗

茶葉經過烘焙改變味道，能夠提升茶葉本身的甜度與醇度，增添品嚐「中味」的樂趣。就烘焙程度來說，大致可以分為輕烘焙、深烘焙，例如：輕焙杉林溪烏龍、熟香杉林溪烏龍。輕烘焙的茶，通常略帶焦香與蜜味，卻又保留原始葉片的清爽口感，喝起來有一種質樸的古早味。深烘焙的茶，通常帶有濃郁的焦香，以及較為強烈的口感，喝起來有一種成熟的甘味。

特殊風味特殊的花果香氣、美好的前味體驗

有別於清香系列、熟香系列、窖藏系列，茶葉的外觀都是球狀，歸類在特殊風味的茶種，都是屬於「條索狀、散狀」（蜜香貴妃茶除外）。條索狀、散狀的茶葉，通常能夠散發強烈而迷人的香氣，例如：桂香包種、文山小種。如果再經過特殊的發酵，便能夠品嚐到珍貴的果香蜜韻，例如：東方美人。

窖藏系列歲月陳釀的風味、內斂深沈的氣質

相信很多人都不喜歡「酸澀」的口感，但是喝下京盛宇嚴選的老茶，口腔卻能夠感受一種「舒服的酸澀感」伴隨著淡淡的甘甜，例如：陳年老烏龍。有些老茶，層次更加豐富，酸中帶甜、甜中帶澀、澀中帶苦，並且帶有酒香與焦香，例如：二十年老烏龍。

希望透過這些分享，你也能和我ㄧ樣，陶醉在台灣茶的前、中、後味，時時感受品茶的樂趣與驚喜。

2012年3月20日星期二

別怕！喝茶一點都不難！

某次在某機構作品茶課程教學的第一堂課，和學員們討論到「喝茶很難」這件事，在這邊節錄內容與大家分享：

喝台灣茶這件事，其實真的和吃排骨飯沒什麼兩樣，只是或許我們從小到大，吃了上千個排骨便當，大家都吃得出來，排骨有沒有炸熟、粉裹得均不均勻，肉質是否太老、排骨是否太油膩，配菜、白飯的份量是否剛好...等等，因為已經非常熟悉了，所以我相信在每個人的心中，都有一個完美的排骨便當。

某A說，他從小到大也喝了上千杯手搖茶，甚至上萬杯都有可能喔，他興奮地與我分享一杯完美的珍珠奶茶，珍珠應該要彈性適中，最好外面軟，裡面稍微有一點硬度，這樣會更有嚼勁，茶味與奶味要兼具，然後冰塊要稍微少一點，喝到最後一口，味道才不會被稀釋掉。這樣算是懂台灣茶嗎？

我說市售的手搖茶，茶葉原料99%都不是台灣茶，幾乎都是越南茶、中國茶、印度茶，而且茶葉也都有加香精、香料調味，製成飲料也多半需要加糖調味，不然會難以入口，所以其實你懂的是「手搖茶」，不是「台灣茶」，因為「真正的台灣茶，不噴香精就很香，不用加糖就很甜」。

我相信在大多數人的人生經驗中，喝到台灣茶的次數寥寥無幾，是小時候喝爺爺、爸爸泡的；是長大後和同學去陽明山、貓空泡茶；是出社會後遇到一些客戶喜歡喝茶，大概就是這些想得到的，也數得出來的次數，才是大家真正「喝台灣茶的經驗」，所以喝茶不是難，只是不熟悉罷了！

當然我也必須承認，除了「不熟悉」這個問題之外，台灣茶本身在味覺層次的表現上，如果和咖啡相比，我們很容易就能品嚐到咖啡的味道，因為它總是來得比較強烈、直接，相較於台灣茶的，走的路線是屬於清新、淡雅、含蓄，也很容易就被其他味道就蓋過了。吃一塊巧克力蛋糕，你還是喝得到咖啡的味道，但通常搭配的點心如果是有加奶或巧克力的情況下，茶的味道就喝不到了，甚至茶會變得不好喝。

某B接著又問，但是初學喝茶的人，或許可以在不搭配點心的情況下喝杯茶，或是搭配的點心選擇沒有加奶或巧克力，但所謂初學，一定就是「不熟悉」啊！那要怎麼才能克服這個問題呢？

我說一杯茶喝下去，好不好喝，要由你自己來回答，不要讓別人幫你回答。

如果這杯茶喝下去，你能感受到茶湯香氣、甘甜，對你而言，那就是好茶。
如果這杯茶喝下去，你感受不到香氣、甘甜，也不覺得苦澀，那就是一杯平淡的茶。
如果這杯茶喝下去，沒有香氣、甘甜，卻又苦澀，那就是一杯不好的茶。

好不好喝，要相信自己的味覺，要交給自己的味覺做判斷，即便每個人的味覺敏銳度是有差異的，但重點是「你喝」，而不是別人喝。再貴的茶，如果你覺得不好喝，就是不好喝，而不是你不懂茶；有些便宜的茶，還是有人覺得好喝，對他而言，那就是好茶。

課程就結束在像是繞口令的結尾中...

其實我不確定學員們是否能夠體會，我想要說的關於喝茶心態面的問題，當然在往後的課程，會有很多偏重技術面的品茶教學，幫助學員們體會台灣茶的前味、中味、後味。

但確實在喝茶這件事的心態上，要有一種「只要有心，人人都可以成為...。」因為，真的，喝茶一點也不難！

2012年3月4日星期日

關於喝茶的二三事（ㄧ）

常常有人問我為什麼喜歡喝茶？特別是一個7年級生，茶齡已有十多年了。回憶當年喝到的第ㄧ杯茶，那份感動至今還留在心中，彷彿茶香仍在口腔裡迴盪。

也就是那份感動，才有了京盛宇。

最近連續經歷了親人的過世，讓我重新思考了這個問題：「為什麼喜歡喝茶？」

「燒一壺水，準備茶具，拿出心愛的紫砂壺，要用石瓢壺好呢？還是用思亭呢？最近剛買一支逸公壺，還不知道泡起來怎麼樣，今天就先用逸公泡泡看吧！再看看今天的心情要喝什麼茶？清香的好，好像熟香也不錯，不過今天有點熱，還是喝比較清爽一點的好了，那就喝清香杉林溪烏龍吧！」這個和自己對話的過程，每一次總有不ㄧ樣的趣味。

喝茶很少一個人喝，通常都是和家人、朋友一起喝，也總在一杯茶湯之後，開啟了對話：「你今天茶泡得不太好喔！」「最近上映的電影你去看了嗎？」「誠品店剛開生意好嗎？」「我們公司的那個誰誰誰真的是太過分了！！」這些年，這些茶，有歡樂、有苦痛，但這些生命的點滴，對我來說，都是最珍貴的相聚時光。

京盛宇出生到現在，已經兩歲多了。這兩年來，說不累，絕對是騙人的。但是，再怎麼忙，每天我還是都會泡茶。這杯茶泡給自己，讓自己暫時跳脫現實，放鬆心情。這杯茶也泡給母親，我母親總說，只要我願意泡杯「熱騰騰、會冒煙」的茶給她喝，不管到底泡得好不好，這杯茶她都會覺得很甜。

大概就是這些，讓我真的很喜歡喝茶。