某次在某機構作品茶課程教學的第一堂課，和學員們討論到「喝茶很難」這件事，在這邊節錄內容與大家分享：
喝台灣茶這件事，其實真的和吃排骨飯沒什麼兩樣，只是或許我們從小到大，吃了上千個排骨便當，大家都吃得出來，排骨有沒有炸熟、粉裹得均不均勻，肉質是否太老、排骨是否太油膩，配菜、白飯的份量是否剛好...等等，因為已經非常熟悉了，所以我相信在每個人的心中，都有一個完美的排骨便當。
某A說，他從小到大也喝了上千杯手搖茶，甚至上萬杯都有可能喔，他興奮地與我分享一杯完美的珍珠奶茶，珍珠應該要彈性適中，最好外面軟，裡面稍微有一點硬度，這樣會更有嚼勁，茶味與奶味要兼具，然後冰塊要稍微少一點，喝到最後一口，味道才不會被稀釋掉。這樣算是懂台灣茶嗎？
我說市售的手搖茶，茶葉原料99%都不是台灣茶，幾乎都是越南茶、中國茶、印度茶，而且茶葉也都有加香精、香料調味，製成飲料也多半需要加糖調味，不然會難以入口，所以其實你懂的是「手搖茶」，不是「台灣茶」，因為「真正的台灣茶，不噴香精就很香，不用加糖就很甜」。
我相信在大多數人的人生經驗中，喝到台灣茶的次數寥寥無幾，是小時候喝爺爺、爸爸泡的；是長大後和同學去陽明山、貓空泡茶；是出社會後遇到一些客戶喜歡喝茶，大概就是這些想得到的，也數得出來的次數，才是大家真正「喝台灣茶的經驗」，所以喝茶不是難，只是不熟悉罷了！
當然我也必須承認，除了「不熟悉」這個問題之外，台灣茶本身在味覺層次的表現上，如果和咖啡相比，我們很容易就能品嚐到咖啡的味道，因為它總是來得比較強烈、直接，相較於台灣茶的，走的路線是屬於清新、淡雅、含蓄，也很容易就被其他味道就蓋過了。吃一塊巧克力蛋糕，你還是喝得到咖啡的味道，但通常搭配的點心如果是有加奶或巧克力的情況下，茶的味道就喝不到了，甚至茶會變得不好喝。
某B接著又問，但是初學喝茶的人，或許可以在不搭配點心的情況下喝杯茶，或是搭配的點心選擇沒有加奶或巧克力，但所謂初學，一定就是「不熟悉」啊！那要怎麼才能克服這個問題呢？
我說一杯茶喝下去，好不好喝，要由你自己來回答，不要讓別人幫你回答。
如果這杯茶喝下去，你能感受到茶湯香氣、甘甜，對你而言，那就是好茶。
如果這杯茶喝下去，你感受不到香氣、甘甜，也不覺得苦澀，那就是一杯平淡的茶。
如果這杯茶喝下去，沒有香氣、甘甜，卻又苦澀，那就是一杯不好的茶。
好不好喝，要相信自己的味覺，要交給自己的味覺做判斷，即便每個人的味覺敏銳度是有差異的，但重點是「你喝」，而不是別人喝。再貴的茶，如果你覺得不好喝，就是不好喝，而不是你不懂茶；有些便宜的茶，還是有人覺得好喝，對他而言，那就是好茶。
課程就結束在像是繞口令的結尾中...
其實我不確定學員們是否能夠體會，我想要說的關於喝茶心態面的問題，當然在往後的課程，會有很多偏重技術面的品茶教學，幫助學員們體會台灣茶的前味、中味、後味。
但確實在喝茶這件事的心態上，要有一種「只要有心，人人都可以成為...。」因為，真的，喝茶一點也不難！
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